Panquecas extra coco

Das mais saborosas panquecas que comi até hoje! Se são fãs de coco, esta receita é obrigatória. 😀😍

INGREDIENTES - 5 panquecas grandes

• 200 gramas de farinha de trigo (sem fermento)
• 150 ml de leite
• 200 ml de leite de coco
• 80 gramas de coco ralado
• 1 ovo grande
• 2 colheres (sopa) de açúcar branco
• 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
• 2 gotas de aroma de coco (opcional)
• 1 limão pequeno (raspa)
• 1 pitada de sal fino

PREPARAÇÃO

Misturar com umas varas num recipiente a farinha (peneirada) com o fermento e o sal.

• Noutro recipiente colocar o leite, leite de coco, o aroma de coco, o ovo, o açúcar e as raspas do limão, mexer bem.
  Verter o preparado líquido sobre a farinha, e misturar (não em demasia).
  Deixar repousar cerca de 3o minutos.
  Adicionar o coco ralado e envolver.
  Espalhar um pouco de óleo ou outra gordura numa frigideira antiaderente.
  Com a ajuda de 2 colheres de sopa colocar porções de massa na frigideira espalhando, (a consistência é diferente das panquecas habituais, parecendo ligeiramente uma massa de pão) e deixar cozinhar até a panqueca começar a ganhar bolhas, e está pronta a ser virada (cuidado com a temperatura para não as escurecer demasiado).
  Fazer o mesmo procedimento com toda a massa.
  Sirva simples ou com o topping que mais gostar.

Bom Apetite!