quinta-feira, 14 de março de 2024

Sopa de grão de bico com agrião

Embora a primavera esteja quase a bater à porta, os dias frescos prevalecem...e nada melhor de que uma sopa reconfortante no final do dia, para aconchegar o estômago. E esta combinação de ingredientes, grão de bico com agrião, é perfeita. Sem dúvida está no meu top das minhas favoritas. 😍

Em criança, no caminho diário para a escola, passava por um pequeno riacho onde existia uma grande quantidade de agrião, mas nem sonhava que seria uma planta comestível tão boa, não só de sabor, mas também como vegetal com inúmeros benefícios para a saúde. A oportunidade que perdi por não arrancar alguns pés de agrião e levar para casa. 😀

Curioso perceber que viver local rural, não implica a valorização do que nasce da terra naturalmente. Assim como acontece com o agrião, acontece com as acelgas, as amoras (o que eu agradeço, assim sobra mais para mim😁)…

Graça à parte, a questão do desperdício e a não correta utilização de recursos naturais (e não só) é um assunto delicado e tanto haveria a dizer, principalmente sobre a nossa negligência…no fim de contas, gostaria apenas que todas as pessoas tivessem acesso a uma tigela de sopa destas, nem que fosse apenas uma por dia…e que as quase 750 milhões de pessoas que passam fome diariamente nutrissem o corpo e a alma.

Quando preparem e consumirem as vossas refeições, façam-no com intenção...porque tal como o nome do blogue, vai mesmo...da panela para o coração! 

 receita em vídeo 👇



INGREDIENTES

400 gramas | grão de bico cozido

1 | batata pequena (cortada em cubos)

1 | cebola grande (picada grosseiramente)

2 | dentes de alho

1 colher sopa | coentros frescos

80 gramas | agrião

100 gramas | grão de bico

q.b. | sal e pimenta preta

q.b. | azeite virgem extra


PREPARAÇÃO

Numa panela, coloque o grão, a batata, a cebola, o alho e os coentros. 

Cubra com água ou caldo de legumes (cerca de 800 ml).

Coza até ficar tenro (aproximadamente 20 minutos).

Triture com a varinha mágica até ficar cremoso (se preferir, utilize um liquidificador para ficar um creme mais macio). 

Leve novamente ao lume e condimente com sal e pimenta preta a gosto. Se necessário e de acordo a preferência, acrescente mais água para ajustar a textura da sopa.

Deixe ferver e acrescente o agrião e o grão de bico. Coza mais uns 5 minutos.

Retire do lume e regue com um fio generoso de azeite.

Está pronto a ser servido! 



Bom Apetite!



sexta-feira, 8 de março de 2024

Pão de ló (fofo e muito saboroso!)

Pão de ló deve ser das receitas mais consensuais...a sua simplicidade de ingredientes, transforma-o num dos doces mais apreciados no nosso país. Existem mil e uma versões, todas verdadeiramente saborosas…não consigo recusar uma fatia bem fofa, daquelas que desfazem na boca...como é preciosa a doçaria Portuguesa!

Pão de ló

Pão de ló

                                           receita em vídeo 👇


INGREDIENTES

8 | gemas M

2 | ovos inteiros M

110 gramas | açúcar branco

45 gramas | farinha de trigo T55 sem fermento

5 ml | vinho do porto

5 ml | sumo de limão (espremido na hora)


PREPARAÇÃO

Numa taça alta, coloque as gemas, os ovos, o vinho do Porto, o sumo de limão e o açúcar.

Bata até obter uma massa volumosa, leve e cremosa (bata uns 10/15 minutos).

Peneire a farinha e envolva-a delicadamente no batido dos ovos e açúcar.

Verta a massa numa forma redonda com 24 cm de diâmetro e forrada com papel vegetal. 

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºc, cerca de 20 minutos. É desejável que a massa fique ainda mole no centro, vá verificando.

Retire do forno e deixe arrefecer e descansar umas 3 horas antes de servir.



Bom Apetite!

sexta-feira, 1 de março de 2024

Peixinhos da horta | Petisco português

Não será difícil adivinhar porquê da designação "Peixinhos da horta" a este petisco. A semelhança com uma sardinha ou carapau fritos, é mera coincidência. 😉 

Estes foram capturados em terra firme 😁, ainda assim, são famosos, encontrando-se entre as receitas portuguesas mais tradicionais. Aqui no norte do país, não é tão recorrente a confecção e consumo deste prato, sendo mais comum a sul, na zona da estremadura.  

Uma receita composta por  poucos e singelos ingredientes, mas carregada de história. Tal como grande parte das receitas portuguesas. O fazer do pouco muito…transformando o ordinário em extraordinário!

Os "Peixinhos da horta", terão surgido numa primeira versão, ainda na época dos Descobrimentos, como forma de conservação e aproveitamento dos legumes. Quão fascinante é imaginar os tripulantes das embarcações a "magicar" o que poderiam preparar com um simples vegetal. A criatividade e capacidade de improvisar torna-se  (quase) inato no ser humano, quando isso significa a sua sobrevivência. 

Nesta receita, o feijão-verde é simplesmente envolto num polme e mergulhado em óleo quente...o resultado? Um petisco estaladiço, de sabor simples, mas inesquecível e viciante! 

Não é estranho observarmos na culinária asiática, pratos semelhantes, como a tempura, que é precisamente uma derivação da receita deixada pelos portugueses em território japonês, no século XVI. 

Revela-se uma excelente opção vegetariana, podendo ser utilizados outros vegetais (courgette, espargos…) além do feijão-verde. É também uma sugestão bastante económica , o que nos dias de hoje torna-se imperativo. Considerando, que deve ser um prato a consumir com moderação, já que é frito. 

Sem falsas modéstias, esta versão da receita que partilho é um verdadeiro manjar. 😋 Preparem para a vossa família e amigos esta pequena maravilha da culinária portuguesa.

                                          receita em vídeo 👇


Peixinhos da horta

Peixinhos da horta

Peixinhos da horta


INGREDIENTES

150 gramas | feijão-verde

75 gramas | farinha de trigo T55 com fermento

1 | ovo L

50 ml | cerveja

1 colher sopa | salsa fresca picadinha

q.b. | sal e pimenta preta

q.b. | óleo vegetal


PREPARAÇÃO

Lave o feijão-verde.

Corte as extremidades. 

Retire o fio do feijão-verde, com um descascador ou uma faca.

Se a vagem for muito longa, corte-a a meio. Se preferir, corte-a na vertical, para ficar mais fino (eu prefiro). 

Certifique-se que ficam todas com o mesmo tamanho, para fritarem uniformemente.

Coloque o feijão-verde num tacho com água a ferver, temperada com um pouco de sal. Coza durante (exatos) 3 minutos.

Escorra o feijão-verde e coloque-o numa taça com água fria e gelo, para parar a cozedura e torná-los mais firmes e vivazes (este processo designa-se por branqueamento*). 

Retire as vagens da taça, escorra e seque-as bem, podendo utilizar papel de cozinha para ajudar a absorver a água.


Coloque a farinha numa taça e junte sal e pimenta preta a gosto. Misture. 

Faça uma ligeira cova no centro da farinha e coloque o ovo e a cerveja. 

Envolva bem com um fouet, até ficar um polme homogéneo.

Acrescente a salsa picada e misture.  


Leve ao lume uma frigideira com óleo abundante e deixe aquecer.

Mergulhe cada tira de feijão-verde no polme, escorra ligeiramente e coloque na frigideira com o óleo bem quente, deixando fritar até ficar douradinho. 

Não lote a frigideira, para a temperatura do óleo não baixar e afetar a textura dos "peixinhos". 

Retire-os da frigideira com uma escumadeira e coloque numa travessa com papel vegetal para absorver a gordura em excesso.

Sirva os peixinhos da horta, de preferência, ainda quentes. Como entrada, acompanhamento, com arroz de tomate, açorda de tomate…  

👇

Arroz de Tomate

👇

Açorda de Tomate



Bom Apetite!

sexta-feira, 23 de fevereiro de 2024

Bolonhesa vegetariana de soja e cogumelos

Uma sugestão totalmente vegetariana, mas uma verdadeira delícia! Vão conseguir conquistar (e enganar😋)  até os mais exigentes e carnívoros paladares...😁

Bolonhesa de soja e cogumelos

Bolonhesa de soja e cogumelos

                                          receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

150 gramas de granulado de soja

150 gramas de cogumelos frescos (picados em pedaços pequenos)

1 cebola pequena picada em cubinhos (75 gramas)

1 dente de alho grande laminado

1/3 talo de aipo em cubinhos (brunoise) (35 gramas)

1/4 cenoura em cubinhos (brunoise) (60 gramas)

1 tomate grande bem maduro (pelado e amassado com as mãos) (250 gramas)

2 colheres (sopa) de polpa de tomate

120 ml de vinho tinto (um vinho de qualidade, que apreciem beber)

1 colher (sopa) de molho de soja (15 ml)

1 colher (chá) de pimentão doce

q.b. sal e pimenta preta

q.b. malagueta seca 

2 colheres (sopa) de salsa e manjericão frescos picados

q.b. azeite

q.b. açúcar (se necessário)


PREPARAÇÃO

Hidratação da soja:

Coloque o granulado de soja numa taça. Junte 2 vezes a medida da soja em água a ferver. Esprema o sumo de 1 limão pequeno. Mexa e deixe repousar (hidratar) 30 minutos. Escorra a soja e descarte a água. Passe a soja por água. Escorra-a, para que fique bem seca. Reserve. 

Coloque um fio de azeite num tacho.

Adicione a soja, os cogumelos e o molho de soja. Refogue  uns minutos em lume médio/alto. Retire do tacho e reserve.   

No mesmo tacho, adicione mais um pouco de azeite, e junte a cebola, o alho, o aipo e a cenoura. Deixe refogar uns minutos em lume médio, até a cebola ficar translúcida (não deixe dourar).  

Junte novamente a soja, os cogumelos e a malagueta. Misture e deixe refogar mais uns segundos.

Condimente com o pimentão doce, e sal e pimenta preta a gosto.

Acrescente o vinho, misture e deixe cozinhar um minuto em lume baixo. 

Adicione a salsa e o manjericão, o tomate e a polpa de tomate. Envolva muito bem, amassando um pouco os pedaços do tomate. 

Junte água ou caldo de legumes (aproximadamente uns 250 ml, mas pode variar consoante o gosto) e deixe ferver. 

Reduza o lume e deixe cozinhar tapado, uns 30 minutos. Vá mexendo. 

Se necessário, acrescente mais água e ajuste os temperos. Adicione uma pitada de açúcar, se estiver ácido do tomate. 

Depois do tempo passado, retire do fogão, e está pronto a ser servido! Acompanhe com massa cozida, puré de batata, arroz…


Bom Apetite!

segunda-feira, 12 de fevereiro de 2024

Tiramisù

O dia 14 de fevereiro está quase aí, e qual sobremesa mais adequada para o Dia dos Namorados, senão um belo Tiramisù? Do italiano Tirami su (tira-mi-su), significa "eleva-me"...por isso, mais do que perfeito para caracterizar as relações românticas. Elevar a pessoa que está ao nosso lado, a todos os níveis, deve ser um dos objetivos mais preciosos enquanto casal. 

Num sentido mais literal, o Tiramisu, considerando os seus ingredientes energéticos (café, açúcar, cacau…) é capaz sim, de nos dar energia e puxar para cima. 😀 E por curiosidade, uma das possíveis origens da sobremesa (há sempre controvérsias do que serão os factos verídicos na criação de uma receita…) está ligada aos bordéis de Treviso (na época do Renascimento), uma cidade a norte de Itália, perto de Veneza. Afirmam que seria dos pratos mais requisitados pelos clientes, por acreditarem ter propriedades afrodisíacas. Verdade ou não, faz sentido...😁 

Além das distintas versões referentes à origem da criação, surgem também as disputas do que será autêntico em termos de ingredientes (não só nesta receita em específico). Pessoalmente, acho uma tolice a preocupação e discussão excessiva sobre o assunto. Claro que deve existir um cuidado com a história, respeito pelos autores e tentar manter os ingredientes principais efetivamente na receita, senão deixa de poder ser assim denominada; mas há tão mais além…que bom que podemos inovar e modificar receitas. Acredito que sendo feito com amor, está perfeito. 😌   

Foi precisamente isso que senti quando há umas semanas estive num restaurante italiano. Pedi como sobremesa um tiramisù e fiquei surpresa quando não eram os tradicionais biscoitos savoiardi que intercalavam com o creme, mas sim uma base de bolo. Mas isso não alterou o facto de que foi o tiramisù mais saboroso que provei! 😍

E como boa indagadora, fui tentar perceber se era comum esta versão. E sim, no início da década de 50, Norma Pielli, dona do hotel Roma, em Tolmezzo (cidade italiana, da província de Udine), terá modificado a receita para uma versão mais modernizada (tal como a conhecemos…) e utilizava pão-de-ló embebido no café. 

Esta sugestão que vos trago não tem como base um bolo (mas sintam-se livres para o fazer!), mas não deixa de ser incrível, fresca, cremosa e doce na medida certa! 😁 E sejam pacientes (não sejam como eu!)...respeitem o tempo de refrigeração antes de servir! 😄

Preparam-na para a vossa cara metade. Com amor e intenção…💛 


                                           receita em vídeo 👇



NOTA: Esta não é uma sobremesa apta para crianças (para isso, omitam o álcool e utilizem descafeinado).


INGREDIENTES

3 ovos M [gemas + claras]

60 gramas de açúcar branco [40gr+20gr]

250 gramas de queijo mascarpone

400 ml de café forte frio [sem açúcar]

40 ml de licor ou vinho doce italianos [Frangelico, Marsala…] [podem substituir por rum ou licor beirão]

q.b. palitos de champanhe [savoiardi] [+/- 30]

q.b. cacau 100% em pó



PREPARAÇÃO
  1. Separe as gemas das claras.
  2. Adicione 40 gramas do açúcar às gemas. Bata com um foeut, ou batedeira de mão, até ficar um preparado esbranquiçado e cremoso.
  3. Leve este preparado das gemas a banho-maria*, mexendo sempre, aproximadamente 5 minutos. Mantenha um banho-maria suave, garantindo que o creme não ferve. 
  4. Retire o preparado do fogão e deixe arrefecer totalmente. Para acelerar o processo, pode colocar a taça do creme dentro de outro recipiente maior com água fria e gelo, e ir mexendo. Tenha em atenção para que nenhum líquido entre em contacto com as gemas.
  5. Mexa energicamente o mascarpone por uns segundos, para ficar mais cremoso e fácil de incorporar. Reserve.
  6. Adicione os restantes 20 gramas de açúcar às claras. Bata-as em castelo e reserve.
  7. Depois do creme das gemas arrefecer, incorpore o mascarpone. 
  8. Por fim, envolva delicadamente as claras ao preparado. Reserve no frio.
  9. Junte o licor ao café e misture.
  10. Embebeda os palitos de champanhe no café (mas não os deixe muito tempo) e cubra o fundo de um pirex de vidro com mais ou menos 29×18 cm de diâmetro.
  11. Espalhe, com a ajuda de uma espátula ou colher, metade do creme por cima dos biscoitos. 
  12. Polvilhe toda a superfície com cacau em pó. 
  13. Disponha nova camada de biscoitos embebidos no café e licor.
  14. Cubra-os com o restante creme.
  15. Termine, polvilhando com mais cacau em pó. 
  16. Leve a refrigerar, por um mínimo de 5 horas (ou de um dia para o outro).
  17. Está pronto a ser servido!

* não deixe que o fundo da taça encoste na água a ferver; o que vai cozinhar as gemas é o vapor da água.


Desfrutem!

segunda-feira, 15 de janeiro de 2024

Sempre a aprender...

Olá, boa noite pessoas bonitas!

O motivo da ausência de publicações mais regulares…

A aprender mais um pouco para conseguir partilhar mais e melhor! 😇 Ainda que a cozinha seja algo que vem de dentro e se sinta (quase de forma inata), principalmente quando é feito com amor...há técnicas e conhecimentos que só "in loco" se adquirem...e apesar de muitos erros...a prática leva à "perfeição"! 

Até breve! 💛




domingo, 7 de janeiro de 2024

Folhados de chèvre e pera com nozes, mel e alecrim

As festividades já lá vão...mas há sempre espaço para combinações culinárias deliciosas e, preparar uma entrada diferente não tem dia nem ocasião. Esta receita que vos trago fez parte da mesa de Ano Novo cá de casa...e que deleite foi…

O salgado e sabor intenso do queijo de cabra em fusão com o doce da pera e do mel, mais o ligeiro toque de alecrim, resulta num clássico perfeito. E porque os clássicos nunca falham, estas mini tartes são verdadeiramente saborosas. Arrisquem fazer aí em vossa casa! 😀😍 


Folhados de chèvre e pera com nozes, mel e alecrim

                                                          receita em vídeo 👇


INGREDIENTES [+/- 12 unidades]

180 gramas de queijo de cabra chèvre [partido em rodelas com espessura de 1 cm]

1 pera grande [descascada e cortada em cubinhos] [rija, mas doce] 

1 placa de massa folhada rectangular 

q.b. nozes [picadas em pedaços bem pequenos]

q.b. mel [usei de rosmaninho]

q.b. alecrim [picadinho]


PREPARAÇÃO

Esprema um pouco de sumo de limão sobre a pera. Junte mel, alecrim (não use demasiado para o sabor não se sobrepor) e nozes. Misture bem e reserve.

Estenda a massa folhada e corte-a em círculos de cerca de 8 centímetros de diâmetro (use um cortador de bolachas ou um copo). 

Pressione com os dedos o rebordo de cada círculo de massa, para a esticar ligeiramente. Não abra o meio do círculo, para ficar com espessura suficiente para aguentar o recheio.

Forre formas de pasteis de nata com a massa. 

Coloque um pouco do preparado reservado em cada forma, mas não encha demasiado.

Por cima de cada forma, disponha o queijo chèvre.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC até dourar, cerca de 20 minutos. Mas vá verificando, para não deixar queimar.

Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente, mas não totalmente, para não correr o risco de a massa folhada colar às formas. 

Se necessário, passe uma faca ou outro utensílio em volta das formas para as desenformar.

Estão prontas a ser servidas! 

Folhados de chèvre e pera com nozes, mel e alecrim


Bom Apetite!


domingo, 29 de outubro de 2023

Queques de banana, lima e pistacho [sem glúten e lactose]

Estes queques de banana, lima e pistacho são uma excelente opção para lanches mais saudáveis, sendo aptos para quem segue uma alimentação sem glúten e sem lactose. Podem congelá-los e descongelar à medida das necessidades. Além de serem saborosos! 




                                        receita em vídeo 👇


INGREDIENTES [queques grandes]

2 | bananas maduras (250 gramas)
2 | ovos
150 gramas | farinha de aveia
1 | lima (raspa e sumo)
q.b. | pistachos picados
1 colher chá | fermento em pó

PREPARAÇÃO

Descasque as bananas e amasse-as bem com um garfo.
Parta os ovos para uma taça e bata-os bem com um fouet.
Raspa a lima e esprema o sumo. Misture.
Junte a banana amassada e misture novamente.
Acrescente a farinha de aveia e envolva bem.
Junte o fermento em pó e misture.
Verta a massa para formas de papel num tabuleiro de muffins.
Cubra com os pistachos picados. 
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC entre 20 a 25 minutos.

Bom Apetite!

sábado, 28 de outubro de 2023

Bolo de Castanha [sem glúten e lactose]

A castanha é a rainha da época. Cozida, assada, em pratos doces ou salgados…esta verdadeira pérola do outono não se envergonha e mostra-se com todo o seu esplendor. Confesso que nunca tinha feito nenhuma receita doce com castanhas, a bem da verdade, nada mais além do que umas castanhas assadas… 

Eu gosto de arriscar e, a cozinha vira o meu laboratório. E este é um bolo que resultou na perfeição! Atrevidamente doce, conseguindo perceber nele todos os ingredientes. Denso, mas ao mesmo tempo leve...desfazendo-se na boca. Que verdadeiro pecado de outono! Perfeito para um lanche nos dias mais frios.

Bolo de Castanha

Bolo de Castanha

                                      receita em vídeo 👇

INGREDIENTES

450 gramas | castanhas (peso depois de cozinhado, sem a casca)

4 | ovos

30 ml | de azeite virgem extra (intensidade suave)

110 gramas | açúcar amarelo

50 gramas | açúcar mascavado 

1 | laranja pequena (raspa)

1 colher chá | erva doce em grão

1 colher chá | canela em pó

1 colher chá | fermento em pó

q.b. sal 


PREPARAÇÃO

Faça um corte horizontal (não precisa ser muito fundo) nas castanhas, mas sem as cortar totalmente a meio.

Se preferir, corte-as numa tábua ou superfície, para não se magoar.

Coloque-as num tacho e cubra com água.

Adicione a erva doce, a canela e uma pitada de sal.

Coza-as durante 10/15 minutos.

Escorra as castanhas e deixe arrefecer um pouco.

Retire a casca.

Triture-as até ficarem numa espécie de farinha ou "areia fina".

Certifique-se de que as castanhas estão secas, antes de as triturar. 

Parta os ovos para uma taça e junte o azeite.

Acrescente os açúcares e bata até ficar cremoso e mais volumoso.

Junte a "farinha" das castanhas e envolva bem.

Raspe a laranja e adicione o fermento em pó. Misture.

Unte uma forma de bolo inglês com um pouco de azeite e forre o fundo com papel vegetal.

Verta a massa do bolo na forma.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 35 a 40 minutos. Mas vá verificando, para o bolo não ficar muito seco.

Retire do forno e deixe arrefecer um pouco antes de desenformar.


Bom Apetite!

domingo, 22 de outubro de 2023

Panados de Porco [ e dica de aproveitamento deliciosa!]

Não há convívio português onde não existam os belos panados. Nada de versões light no forno, com carne de peru ou frango. 😁A simplicidade de um panado acabado de fritar, a servir de recheio a um pão simples...aqui está o ordinário a transformar-se em extraordinário. O conforto está no descomplicado e nas vezes que passamos por uma qualquer tasca e soltamos um..."Aqui cheira a panado!"

E como cada um tem a sua forma de preparar este petisco, decide também partilhar a minha…


(consumam fritos com moderação, pela vossa saúde 😊)



                                           receita em vídeo 👇



INGREDIENTES (8-9 panados grandes)

800 gramas | febras de porco finas
300 ml | cerveja
1 | limão (sumo)
2 | dentes de alho grandes (picadinhos)
1 | folha de louro
q.b. pimentão doce
q.b. sal e pimenta preta
3 | ovos
q.b. pão ralado
q.b. óleo de girassol


PREPARAÇÃO 

Num recipiente coloque a cerveja, esprema o sumo do limão, junte a folha de louro, o alho e condimente com o pimentão doce, o sal e a pimenta preta, a gosto. Misture.

Junte as febras e envolva bem nesta marinada. Deixe repousar umas 2 horas no frigorífico. Pode também deixar a marinar durante a noite.

Coloque pão ralado num prato de sopa, ou num qualquer recipiente com alguma profundidade. 

Parta os ovos para outro prato, igualmente fundo. Condimente-os com um pouco de sal e pimenta preta. Bata bem com um garfo.

Escorra as febras e passe-as pelo ovo. De seguida, passe-as pelo pão ralado, de ambos os lados.

Aqueça uma frigideira com algum óleo de girassol, em lume médio/alto. Disponha as febras e reduza ligeiramente o lume para que não dourem muito no exterior e fiquem cruas no interior. Frite-os de ambos os lados.

Não coloque também demasiadas febras de uma só vez para não baixar a temperatura do óleo, evitando assim que os panados fiquem molengos.

Retire os panados da frigideira e disponha-os sobre papel de cozinha, para absorver a gordura.

Esprema um pouco de sumo de limão...estão prontos a servir!


DICANão descarte o ovo e pão ralado que possa eventualmente sobrar. Misture-os bem. Verta numa frigideira com um pouco de azeite e deixe cozinhar como uma panqueca, virando do outro lado, para cozinhar uniformemente. 

Nada se desperdiça e fica uma panqueca salgada, surpreendentemente, saborosa!



Bom Apetite!